Enthält Nüsse Ohne Ei
Zubereitungszeit~ 30 Min.
Backzeit80-90 Min.
Für1 Brot
Zutaten
| 250 g | Honig |
| 250 g | Zucker |
| 150 g | Milch |
| 50 g | Butter |
| + Butter zum Einfetten der Form | |
| 2 EL | Zuckerrübensirup |
| 300 g | Mehl (Type 550) |
| + Mehl für die Form | |
| 200 g | Roggenvollkornmehl |
| 6 g | Natron |
| 6 g | Backpulver |
| 8 g | gemahlener Zimt |
| Abrieb von 1 Biozitrone | |
| 75 g | Orangeat |
| 100 g | Rosinen |
| 100 g | gehackte Mandeln |
Für den Sirup
| 60 g | Zucker |
| 20 g | Wasser |
Außerdem
| 1 | Kastenform (30 cm lang) |
| Butter zum Bestreichen |
Zubereitung
Honig, Zucker, Milch, Butter und Zuckerrübensirup in einen Topf geben und kurz aufkochen, bis der Zucker sich aufgelöst hat. Anschließend auf lauwarme Temperatur abkühlen lassen.
Den Backofen auf 160 °C Umluft vorheizen. Die Kastenform mit Butter einfetten und im Anschluss daran mit Mehl bestäuben. Überschüssiges Mehl kann wieder ausgeklopft werden.
Das Mehl (Type 550) mit dem Roggenvollkornmehl, Natron, Backpulver und Zimt mischen und alles sieben. Zusammen mit dem Zitronenabrieb in die Küchenmaschine geben und auf der niedrigsten Stufe laufen lassen. Die lauwarme Honigbutter dazugeben, dann Orangeat, Rosinen und Mandeln unterheben.
Den fertigen Teig in die Kastenform füllen und glattstreichen. Im vorgeheizten Ofen auf mittlerer Schiene für 80–90 Minuten backen.
In der Zwischenzeit aus Wasser und Zucker einen Sirup kochen. Dafür 60 g Zucker mit 20 g Wasser in einem kleinen Topf mischen und aufkochen lassen, bis sich der Zucker aufgelöst hat.
Nach 70 Minuten Backzeit den Kuchen mit dem noch heißen Sirup bestreichen; danach für 10 bis 20 Minuten fertigbacken. Den Honigkuchen auf einem Gitter abkühlen lassen.
In Scheiben schneiden und nach Belieben mit Butter bestreichen.